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달걀 많이 샀는데 어떻게 해먹을까? 계란 후라이, 계란찜도 싫다 싶을 땐 바로 이거. 味卵（아지타마고）味付け卵（'아지쓰케타마고'가 정식 표기지만, 흔히 아지츠케타마고）라고 일본식 삶은 달걀인데, 우리식으로 말하면 반숙 맛조림 달걀이라고 할 수 있음.
우리네 먹던 삶은 달걀과 가장 크게 다른 점은 노른자가 반숙이냐 완숙이냐?
달걀을 간장에 넣고 같이 끓이는 방식은 노른자가 완숙이 되어버린다.
그런데 아지타마고는 반숙으로 삶은 달걀을 맛간장에 담가두었다 먹는 거라 반숙인 노른자로 먹을 수 있다는 거~
또 하나, 이건 정확히는 모르겠지만 보관 기간도 차이가 있을 것 같음.
조리면서 삶은 우리네 장조림 달걀은 비교적 오래 두고 먹어도 된다지만, 일본식 아지타마고는 일단 속이 반숙이라 되도록 신선할 때 먹는 게 좋을 것 같다는 느낌?
원래 맛간장이 그렇듯 아지타마고도 맛간장 만들때 일본식 간장에 이것저것 많이 넣으려면 많이 넣을 수 있지만,
귀찮기도 하고~ 그래서 본인은 간단히 집에 있는 걸로 몇 가지만 넣음.
나의 스타일 [아지타마고 재료]
일반 유리물컵과 숟가락 기준
달걀 6개.
달걀 삶을 때 넣을 식초 1스푼(달걀 터졌을 때 신속하게 응고)
(까기 쉽게 소금 넣기도 하지만, 되도록이면 본인은 안 넣음;)
진간장 1/4,
물 2/3, or 1/2
대파- 흰부분 우려내기 좋게 총총히 썰어서 1~2개
양파- 반개 우려내기 좋게 대충 썰어서 (없으면 안 넣기도 ㅎ)
우려낼 고추- 칼집내거나 썰어서 (칼칼한 맛 싫으면 안 넣기도)
(흑설탕 1스푼 : 넣어봤는데 설탕 되도록 안먹기로 하면서 안 넣었는데도 먹을만해서 그 후로 안 넣고 있음)
[아지타마고 만드는 법]
1. 삶은 달걀은 반숙으로 만들어야 해. 본인은 찬물에 불키면서 9분!
냄비1에 물 넣고 달걀 넣고 삶는다. 삶는 시간은 안에 반숙을 어느 정도로 하고 싶냐에 따라 다른데, 너무 묽게 흐르는 건, 아무튼 어느 정도는 익혀 먹는 것이 위생에 좋다는 생각이 있어서 본인은 9분 삶는다. 물끓기 시작하면서 부터 9분이 절대로 아니라 찬물에 넣고 불키면서 9분 정도. 물이 끓을 때 달걀을 넣는 사람도 있는데, 본인은 찬물에 넣어서 끓이므로 끓고 나서 넣는 건 몇 분인지 모름;;
몇 분 삶느냐는 개인 취향에 맞게~.
달걀 삶는 물에 식초를 한숟가락 넣어서 혹시 터져도 신속하게 응고되도록 해줌.
다 삶아졌으면 신속하게 건져서 찬물에 담가 신속하게 식혀줌. 오래 두면 노른자가 더 익어버림~.
2. 맛간장 만들기!
냄비2에 간장, 물, 대파, 양파, 고추 등등을 넣는다. 한 냄비에 해도 되지만, 그러려면 끓인 간장을 식힐 시간이 필요하므로 맛간장 먼저 만드는 걸 추천.
팔팔 끓어 오르면 2~3분 더 끓이고 불을 끈다. 우려내겠다고 많이 끓이면 짜진다;;
식혀둔 삶은계란과 맛간장을 통에 넣는데, 맛간장을 식혀서 넣어야지 안 그러면 달걀이 익어버린다....
3. 깨알팁인데 위생 비닐봉지 안에 식힌 맛간장과 삶은달걀을 넣고 꽉 오무려서 통 안에 넣으면 삶은 계란과 밀착력이 높아져서 맛간장을 비교적 적게 만들어도 된다.
4. 냉장고에 최소 3시간 정도 넣어두었다 먹으면 되는데, 본인은 넉넉하게 전날 밤에 만들어서 담날 아침에 먹으면 맛간장 맛이 잘 배어서 좋은 거 같음.
물론 정식으로 하려면 진간장 말고 일본식 쯔유를 넣는다거나, 다시마를 칼집내서 넣기도 하는데, 있으면 넣으면 좋고, 없어도 집에 있는 재료로 간단하게 해먹어 볼 만 하다.
반숙이라 퍽퍽하지 않고 촉촉하다는 것 외에도, 푹 삶았을 때 달걀에서 나는 특유의 약간의 비릿내 같은 잡내가 전혀 없이 깔끔한 것도 장점.
비교적 만들기도 편하고, 한 번 해 놓으면 몇 끼는 해결할 수 있어서 자취하면서 끼니 때 반찬 걱정될 때 해먹으면 좋은 거 같음.
[자유] - 생 무화과 씻어 먹기~ 근데 맛이 원래 이런?
[냠냠] - 오뚜기 3분 쇠고기 짜장에 건더기 추가 반찬하기 귀찮을 때 추천
[냠냠] - 명절에 먹은 비비고 왕만두 5무첨가 고기만두~담백해